Plantaardig stukje vlees

De meeste mensen denken bij de term ‘plantaardig eten’ alleen nog maar aan groenten en fruit. Er is echter zoveel meer mogelijk met planten. Niet alleen is plantaardig eten beter voor de wereld en de dieren, het heeft ook vele voordelen voor je gezondheid. Zo kan een plantaardig dieet de kans op kanker en hart- en vaatziekten verlagen. Ook verlaagt het de hoeveelheid ‘slecht’ cholesterol in je lijf.

Lees hieronder het hele artikel
 
global goal icon

In het kort

  • Plantaardige voeding is beter voor de wereld 
  • Vivera speelt hier op in door biefstukjes te produceren die niet van echt te onderscheiden zijn! 
Plantaardig vlees van Vivera

Het Twentse bedrijf Vivera uit Holten neemt als eerste ter wereld 100% plantaardige biefstuk in productie. Het bedrijf verwacht dit jaar nog miljoenen stuks te produceren. Sinds juni 2018 is de plantaardige biefstuk in de Nederlandse supermarkten verkrijgbaar.  

Gert Jan Gombert van Vivera: ‘Het is van groot belang dat we minder vlees eten, zowel voor onze eigen gezondheid, dierenwelzijn en voor onze planeet. Innovatieve en hoogwaardige plantaardige producten kunnen hieraan een belangrijke bijdrage leveren.’ 

Vleesconsumptie in de wereld

De ontwikkeling van plantaardige biefstuk past in de ontwikkeling van gezonde en kwalitatief hoogwaardige vleesvervangende producten. De interesse van consumenten in gezondere en duurzamere voeding neemt in grote delen van Europa sterk toe. Zo eet inmiddels 2/3 van de Nederlanders een dag of meer per week geen vlees meer. Volgens de FAO (Food and Agriculture Organization van de VN) zal de wereldconsumptie bij onveranderd beleid verdubbelen in 2050. De productie van plantaardige voeding biedt aanzienlijke voordelen als gevolg van een veel lagere milieubelasting en druk op schaarse hulpmiddelen als landbouwgrond en water. Benieuwd waarom 100% plantaardig eten een goed idee is? Bekijk hier de facts & figures

Hoe boots je biefstuk na?

‘Niemand wist dat wij bezig waren met deze steak’, vertelt Gertjan Gombert van Vivera. ‘Maar in het geheim werkten wij al anderhalf jaar aan de biefstuk. Heb is ons gewoon gelukt. Ik denk dat wij de markt echt verrassen met dit nieuws. De biefstuk geldt toch als heilige graal in de vleesvervangingsindustrie.’

Concurrentie

Bedrijven als Unilever werkten in samenwerking met universiteiten al jaren aan de vega-biefstuk. Die zou de vleeseter definitief moeten overtuigen meer een meer duurzame vleesvervangers te kiezen. Tot nu toe lukte geen bedrijf ter wereld om de structuur, sappen, bloed en de smaak van de steak na te bootsen. 

In Holten slaagde een team productontwikkelaars daar wel in. Vivera bestaat al sinds 1990 en behoort tot de top 3 vega-aanbieders in Nederland. ‘We hebben meer dan 100 versies gemaakt’, vertelt ontwikkelaar Jeroen Boom. ‘De structuur lukte vrij snel, maar de sappen en smaak waren veel lastiger.’ 

De focus van Vivera ligt op het realiseren van een productassortiment dat voor het einde van 2018 voor 100% uit plantaardige producten bestaat. 

Gertjan Gombert was ook te gast bij Evers Staat op (radio 538) en vertelde over zijn wereldprimeur: de eerste 100% plantaardige steak ter wereld.

Datum: 17 mei 2018
Bron tekst: Vivera
Auteur: Marlou Krakers
Beeld / video: Vivera